הכתבה עוסקת במסעדת "קפה סזאן" בתל אביב, הממוקמת מול בית הספר עירוני ד', ומבקרת את איכות השירות והאוכל במקום. הכותב מציין שהמסעדה משקפת את חוסר הציפיות והאחריות בעידן הנוכחי, ומדגיש את הפער בין הרעיון העסקי לבין הביצוע בפועל.

השף מושיק רוט, בעל שני כוכבי מישלן, השיק את דוכן הנקניקיות "פרנקקו" ברחבת היכל מנורה־מבטחים בתל אביב. המיזם החדש מציע נקניקיות המיוצרות בשיתוף חברת זוגלובק, ומסמן מגמה חדשה בתחום המזון, כאשר נקניקיות זוכות לעדנה מחודשת למרות האזהרות הבריאותיות הקשורות לבשר מעובד.

הכתבה מציגה את השפעתו של בצק הפילו במטבחים האירופיים והים-תיכוניים, ומסבירה כיצד ניתן להכין מגוון קינוחים מתוקים בעזרתו. בין המתכונים המוצעים נמצאים סיגרים במילויים שונים, קלאווה ושטרודל, שמדגימים את הגמישות והפשטות של השימוש בבצק זה.

הכתבה מציעה מתכונים פשוטים עם עד חמישה מרכיבים, תוך ניסיון לצמצם את רשימת המרכיבים במנות כמו מרק אפונה, אורזו אפוי ולחמעג'ון ביתי. המחברת משתפת את האתגר שלה לעבור למינימליזם במטבח, ומדגימה כיצד ניתן להכין ארוחות טעימות בפשטות.

נעם שלום, בן 30, הוא שף שותף במסעדת "קלאב מרין" בהרצליה, שם הוא עוסק בבניית זהות קולינרית ייחודית. בראיון הוא משתף את מסלולו המקצועי, החל מעבודתו הראשונה בפאב ועד להצלחותיו במסעדות מוכרות כמו "מסה". שלום מדגיש את חשיבות הקשר עם הלקוחות ואת השפעתם על התפתחות התפריט.

הכתבה מציגה את תהליך הכנת הריזוטו המושלם, בהנחיית השף מושיקו, שמדגיש את החשיבות של הכנה מוקפדת ודיוק בכל שלב. מושיקו מסביר על המרכיבים הנדרשים, כמו אורז קרנרולי וציר עוף, ומדגיש את הטכניקות הנכונות להבטחת תוצאה טעימה ומרקם מושלם.

אצות ים, כמו נורי וווקאמה, הן מקור חשוב לחלבון מלא, מכילות את כל תשע חומצות האמינו החיוניות, ושיעור החלבון באצות נורי יכול להגיע עד 47% ממשקלן. בנוסף, הן עשירות ברב־סוכרים התורמים לבריאות המעיים, מסייעות לשגשוג חיידקים מועילים ומפחיתות סיכון לסרטן המעי הגס.

הכתבה עוסקת במסעדת עבדאללה גריל באור יהודה, שהוקמה בשנות ה-70 והפכה למסעדה פופולרית עם מנות שיפוד איכותיות. בכתבה נבחנת השפעתה על תעשיית השיפודיות בעיר, במיוחד לאור התחרות עם מסעדות אחרות כמו עובד בכפר, ומדוברת ההיעלמות של הפיתה העיראקית מהנוף הקולינרי המקומי.

הכתבה מציעה מתכון לעוף בתנור, המורכב משוקיים וירכיים צלויות עם טעמים ים־תיכוניים. השילוב של לימון כבוש, זעתר, בצלים ושום יוצר מנה עסיסית ומלאה בטעמים, המוגשת עם סלט ירוק ולחם לספיגת הרוטב.

הכתבה מציעה פתרונות יצירתיים לשימוש בלחם שהתייבש, תוך הצגת מתכונים ממטבחים שונים כמו איטליה, ספרד וצרפת. במקום לזרוק את הלחם, ניתן להכין ממנו מנות כמו סלטים, מרקים ופשטידות, ובכך להפחית בזבוז מזון ולהנות מטעמים חדשים.

הסטרצ'אטלה, תערובת של שמנת ורצועות גבינה, מקורה במחוז פוליה שבדרום איטליה. במשך שנים היא הייתה חלק מהבוראטה, אך בשנים האחרונות היא צוברת פופולריות כגבינה בפני עצמה בישראל, עם קהל מעריצים שמעריך את המרקם הייחודי שלה.

הכתבה מציעה מתכון למנה פתיחה המשלבת דלעת צלויה עם סטרצ'אטלה, טימין ושאלוט, המתאימה לעונת הסתיו. המתיקות של הדלעת משתלבת עם הרעננות של הסטרצ'אטלה, מה שיוצר חוויה קולינרית עשירה ומגוונת.

הכתבה עוסקת בהבחנה בין סלט טחינה, שבו הטחינה היא המרכיב המרכזי, לבין סלטים עם טחינה, שבהם הטחינה משמשת כרוטב המעשיר את הטעמים. המאמר מציע מתכונים ושיטות לשילוב טחינה בסלטים, תוך הדגשה על כך שהטחינה לא חייבת להיות הדומיננטית, אלא יכולה להוות תוספת שמשדרגת את המנה.

אברוצו, חבל ארץ במרכז איטליה, עובר רנסנס קולינרי ותרבותי, כשהוא מתמקד בגידול גפנים, עצי זית ודגנים בשיטות חקלאיות מסורתיות. הגאוגרפיה ההררית של האזור מאפשרת ייצור יינות מורכבים ומאוזנים, והאופטימיות בקרב היצרנים נובעת מהיכולת להתמודד עם אתגרי משבר האקלים.

כפתורי בצק מגזר, גרסה אסיאתית מודרנית לניוקי האיטלקי, מציעים מרקם אלסטי וטעים בזכות קמח אורז דביק. המתכון כולל רוטב שמן צ'ילי מוכן וליים טרי, המאזן בין מתיקות הגזר לחמיצות הליים. המנה הפוטוגנית הפכה לטרנד חם ברשתות החברתיות.

הכתבה עוסקת בתהליך הכימי שמתרחש בשום כאשר הוא נחתך או נכתש, שבו חומר המוצא אליין ואנזים אליינאז נפגשים ויוצרים את האליצין, תרכובת גופריתית האחראית לחריפות ולריח העז של השום. התהליך, המהווה מנגנון הגנה של הצמח, מדגיש את השפעת שיטת העיבוד על עוצמת הטעם והארומה של השום במנות שונות.

הכתבה מציגה מתכון לתבשיל תוניסאי מסורתי בשם פקיילה, המבוסס על עלי מנגולד, בשר ושעועית, המוכן בשיטת בישול ארוכה. בנוסף, נכללות הוראות להכנת קוקלות, קציצות סולת עם תבלינים, והמלצות על החלפות חלבון במנה. המאמר מדגיש את האפשרות להכין קוסקוס ביתי או להשתמש באורז כתוספת.

נשיא חברת מטא, מארק צוקרברג, הידוע בשוויו המוערך של 252 מיליארד דולר, שוב מצא את עצמו במצב מביך בניסיון להציג צד אנושי. הפעם, הוא נכשל בלגימת בירה, מה שמעיד על הקושי שלו להתחבר לחיים היומיומיים של אנשים רגילים.

ב-1 באוקטובר ציינו ביפן את יום הסאקה, המוקדש לתחילת עונת הכנת הסאקה, סמוך לקציר האורז. בשנתיים האחרונות, יצרני הסאקה יכולים להתגאות בהכרה של אונסק"ו בידע ובמיומנויות המסורתיים של הכנת סאקה באמצעות קוג'י, שהוכרזו כמורשת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות.

אדי כרמל, אשר ניהל מסעדות באילת במשך כמעט 30 שנה, משיק מתחם קולינרי חדש בעיר הכולל שלוש מסעדות עם קונספטים שונים. המתחם מציע חוויות אוכל חדשות ושונות לעומת המסעדות הקודמות שהיו פופולריות בשנות ה-90.

בינואר 2023 נמכר מפעל זילבר, שפעל בחיפה מאז 1938, למעדני מזרע שבבעלות טיב טעם. לאחר המעבר, הייצור המשיך במיקום חדש, אך לקוחות המפעל מתקשים לזהות את האיכות והטעם המוכרים במוצרים החדשים הנושאים את השם זילבר.

הכתבה מציגה חוויית ביקור במסעדת "האוס אוף דלריי", הממוקמת ברחוב הלל הזקן 8 בתל אביב, ומדגישה את חוסר התפקוד של המקום. המסעדה מציעה סביבה לא נוחה עם גישה בעייתית, כאשר עמדת המארחת ממוקמת במקום שאינו תואם את הכתובת הרשמית.

משרד החקלאות והמזון הבריטי העניק לוויסקי האנגלי מעמד של "כינוי מקור מוגן", מה שמאפשר לו לעמוד בשורה אחת עם הוויסקי הסקוטי, האירי והוולשי. בעוד המהלך מתקבל בברכה על ידי המפיקים האנגלים, איגוד הוויסקי הסקוטי מביע חשש שהתקנים הנמוכים עלולים לפגוע ביוקרתו של הוויסקי הסקוטי.

הכתבה מציעה מגוון מתכונים למאפים מלוחים המיוצרים מבצק עלים, כולל מאפי גבינות, סמסה בוכרית עם בשר ובורקס ארטישוק ירושלמי. בנוסף, מצורפים מדריכים להכנת בצק עלים בבית, לצד המלצה על שימוש בבצק מוכן מהסופר. בשבוע הבא יוקדש המדור למתכונים מתוקים.

הכתבה מציגה מתכון לפאי בשר, תרד ופירה, בהשראת המאפה הצרפתי המסורתי פיטיבייה. המתכון כולל שתי שכבות בצק עלים עם מילוי עשיר, ומיועד לשמונה מנות נדיבות. הכנת הפאי דורשת מיומנות, אך התוצאה הסופית היא מנה מפנקת וטעימה.

הכתבה מציעה מתכון לפאי בצל מקורמל בשילוב גבינת קממבר נמסה, המוגש בבצק חמאתי. המתכון נחשב לקל להכנה ומזוהה עם חורף, כאשר הבצל מקורמל עם יין לבן וטימין, מה שיוצר טעמים עשירים ומיוחדים.

לאחר כמעט עשור של סגירה, קרנגי דלי, אחד מהדליקטסים היהודיים המפורסמים בניו יורק, חזרה לפעול במיקום סמוך לסטייג' דלי, יריבתה המיתולוגית. פתיחת הסניף החדש מקבלת משמעות נוספת בעידן שבו מוסדות יהודיים בעיר הולכים ונעלמים, ומעוררת שאלות לגבי החייאת התרבות הקולינרית היהודית בעיר.

הכתבה מציעה מתכון לתבשיל עדשים מעושן המשלב כרישה ותפוחי אדמה, המומלץ להכנה לפחות שעה לפני הארוחה כדי לאפשר לטעמים להתמזג. ניתן להשתמש בכל סוג של עדשים ירוקות או חומות, אך הפפריקה המעושנת היא מרכיב חיוני שמעניק עומק טעם לתבשיל. המתכון מתאים להכנה מראש ואפשרות הקפאה.