דוכן הפיצות "פאפי", הממוקם במרכז תל אביב, מציע פיצות שף בעבודת יד המשלבות בין המסורת האיטלקית לסגנון האמריקאי. למרות שהמותג פועל כבר שש שנים, הוא לא זוכה להכרה רחבה כמו פיצריות אחרות בעיר. לאחר הזמנת משלוח, התגלה כי הפיצות מציעות חווית טעמים מפתיעה, אם כי ישנן בעיות מסוימות עם דקיקות הבצק.

רבים מאמינים כי שטיפת עוף לפני הבישול היא פעולה הכרחית, אך למעשה היא מסוכנת ומביאה לזיהום צולב במטבח. מים הניתזים מהעוף נושאים חיידקים פתוגניים כמו סלמונלה וקמפילובקטר, שעלולים לעבור למזונות אחרים. בישול העוף בטמפרטורה של 74 מעלות צלזיוס הוא הדרך היעילה ביותר להבטיח את בטיחות המזון.

הכתבה מציגה מתכון לקסדייה ייחודית, שבה גבינה מלוחה ופריכה מקיפה את הטורטייה. ההכנה מתבצעת במחבת נון־סטיק על חום בינוני, כאשר הגבינה נמסה ומשחימה, מה שמקנה למנה טעם ומרקם מפתיעים.

רשת קפה גן סיפור מתכננת למכור 50% מהבעלות שלה לקרן גרין לנטרן, בעסקה המוערכת ב-150 מיליון שקל. העסקה מצטרפת למגוון אקזיטים בענף המסעדנות, אך עוררה חששות מניפוח ערכים שיכולים להשפיע על מחירי המזון בישראל. בעלי הרשת מאמינים שהמגמה תוביל להתמקצעות בשוק המסעדות המקומי.

הכתבה מציגה מתכון לפנקייקים רכים וטעימים המשלבים שיבולת שועל ודבש, ללא צורך בשימוש בביצים. הפנקייקים מתאפיינים במרקם קרמי וניחוח מתוק, והם מתאימים לארוחת בוקר או לקינוח. מומלץ להשרות את שיבולת השועל ברוויון כדי להשיג את המרקם הרצוי, כאשר זמן ההשריה משפיע על התוצאה הסופית.

הכתבה מציעה מתכון לאוזני המן פרווה, המיוצר בעזרת חמאה טבעונית, המעניקה למאפה מרקם רך וטעים. המתכון כולל אפשרויות שונות להכנת הבצק, עם דגש על השפעת סוג החמאה על הפריכות והמרקם הסופי של המאפה.

השף נדב גרינברג השיק את מסעדת "אור'אש" בסוהו, ניו יורק, בעיצוב של דיוויד רוקוול, במטרה להתחרות במסעדות הגדולות בעיר. המסעדה, שהושקעה בה חמישה מיליון דולר, מציעה תפריט ים תיכוני עם דגש על מטבחי הלבנט, תוך שמירה על שורשיו המרוקאים של גרינברג.

הכתבה מציעה מתכון לעוגיות ספירלה פרג, המיועדות לחובבי הפרג שאינם אוהבים אוזני המן. הכנת העוגיות כוללת הכנת בצק ומלית פרג, כאשר מומלץ להשתמש בפרג טרי שנטחן סמוך להכנה. התוצאה היא עוגיות פריכות עם טעמים עשירים של חמאה ופרג.

הכתבה מציעה 28 רעיונות מגוונים לארוחות סוף השבוע, המתאימים למזג האוויר הקריר של פורים. בין המנות ניתן למצוא חלה לשבת, מרקים, תבשילי בקר, סלטים, עוגות קינוח כמו סינבון טבעוני ואוזני המן, המאפשרות לכל אחד להתאים את הארוחה להעדפותיו האישיות.

הכתבה בוחנת את מסעדת "קימורה-יה" שנפתחה לאחרונה בתל אביב, ומדגישה את האכזבה מהאוכל המוצע, שמזכיר יותר מאכלים מזרח אירופיים מאשר יפניים. המנות, כמו האטסואגה והקאיסן יוקה, סבלו מחוסר טעמים והכנה לקויה, בעוד שהאווירה במקום לא תרמה לחוויה.

הכתבה מציגה את היתרונות של הכנת לחם מחמצת בבית באמצעות שיטה פשוטה של בצק מקדים, המאפשרת להשיג טעמים עמוקים ובריאים ללא הצורך בטיפול במחמצת. בעקבות מגפת הקורונה, הפופולריות של לחמי המחמצת עלתה משמעותית, והכותב משתף את ניסיונו האישי בהכנת לחם ביתי שמספק כריכים בריאים לילדיו.

פיצרייה חדשה בשם "מייקי'ז" נפתחה בעפולה, בה הבעלים מייקי סנואו מציע פיצה המוכנה ממרכיבים מקומיים בלבד, כולל חיטה אורגנית מעמק חרוד ועגבניות מגידול מקומי. סנואו, בן 27, שואף להביא אוכל בריא וידידותי לסביבה לפריפריה, לאחר שעבר מסלול חיים מורכב.

לואיי ג'וואברי, שף שחזר מחו"ל, פתח את מסעדת "ברנדא" בחיפה יחד עם רעייתו חיתאם נעאמנה. המסעדה, שנמצאת במבנה לשעבר של פיצרייה תלפיות, מציעה אוכל ערבי איכותי ומגוון, תוך דגש על טעמים ועשייה מקצועית, ומביאה את המטבח הערבי למקום חדש ומרשים.

הכתבה מציעה 30 מתכונים מגוונים לבצק פריך, המשלבים טעמים מלוחים ומתוקים, ומדגישה את הפשטות שבשימוש בו. למרות הדימוי המאיים, הבצק מתאים להכנת עוגיות, קישים וטארטים, ומזמין את האופים הבייתיים לנסות אותו במיוחד לקראת חג פורים ואוזני ההמן.

הכתבה מציעה רעיונות למשלוח מנות לפורים, תוך הדגשה על החשיבות של נתינה פיזית וחיבור אנושי. בין המתוקים המומלצים נמצאות עוגיות שורטברד קלאסיות, מאפינס אוכמניות אישיים וריבת פטל מרוכזת. הכנת המשלוח היא הזדמנות לשמח את האחר וגם את עצמך.

מסעדת הדגים אייבי, שהוקמה לפני כמעט תשע שנים במיקום זמני, סוגרת את שעריה בעקבות פינוי המבנה שבו היא פועלת. האחים דוקטור, בעלי המסעדה, מתכוונים להמשיך לפעול ולחפש לוקיישן חדש שיתאים לאווירה ולתוכן הייחודי של המסעדה.

חברת הרשי'ס, המייצרת את מוצרי ריז'ס, החליפה את שוקולד החלב בתחליפים זולים יותר במוצרים כמו לבבות יום האהבה וביצי חמאת בוטנים. בראד ריז, נכדו של הממציא, הביע אכזבה מהמחדל, שמצביע על שינויים רחבים בתעשיית הממתקים בעקבות עליית מחירי הקקאו.

מבשלת בירבזאר השיקה את המהדורה השמינית של הבירה OMG, המיועדת ללגימה איטית בימים גשומים. הבירה, בסגנון יין חיטה עם 10% אלכוהול, יושנה בחביות ברבן ומציעה חוויה ייחודית למבקרים. המבשלה, שהוקמה ב-2013, עברה לאחרונה למיקום חדש בכפר דניאל לאחר מספר שינויים במהלך השנים.

הכתבה מתארת חווית אוכל במסעדת דגים איטלקית במנהטן, שם הוגשה מנה של קרודו טונה. הכותב מתאר את האווירה המיוחדת, את התפריט המגוון ואת החוויה הקולינרית המרגשת, תוך התמקדות בפרטים הקטנים שהופכים את המנה למנצחת.

הכתבה מציעה מגוון רחב של 30 מתכונים לפיצה ביתית, כולל גרסאות שונות כמו פיצה סיציליאנית, פיצה פיתה וגרסאות ללא גלוטן. היא מתארת את תהליך הכנת הבצק, הרוטב והתוספות, ומדגישה שהכנת פיצה בבית אינה דורשת טאבון מיוחד, אלא ניתן להשיג תוצאה טובה גם בתנור ביתי.

הכתבה מציעה מתכון לאוזני המן ביתיות, הכולל בצק פריך במיוחד המוכן עם קורנפלור ושמן קוקוס. המתכון מחולק לשני סוגים: אוזני המן כהות ממולאות בפיסטוק ואוזני המן בהירות ממולאות בשוקולד, עם קישוטים מבריקים בעזרת סירופ סוכר.

מדור האוכל של "הארץ" מציע דירוג של 28 אוזני המן ממגוון קונדיטוריות, כולל גרסאות קלאסיות ומודרניות. בין המומלצות נמצאות אוזני המן במילוי תמרים של הקונדיטור אלון שבו, המשלבות איזון מושלם בין פריכות למילוי עשיר. בנוסף, הכתבה כוללת מתכונים להכנה ביתית של אוזני המן.

הכתבה עוסקת בכרוב ניצנים, ירק שסבל מסטיגמות בשנות ה-80 וה-90, אך מציע טעמים חדשים כאשר הוא טרי. עם הכנה נכונה, כמו הקפצה בשמן זית, ניתן להפוך אותו לתוספת טעימה או לסלט מעניין. המאמר ממליץ לנצל את העונה הנוכחית לפני שהירק ייעלם עד שנה הבאה.

הכתבה מציעה מתכון קל להכנת כרוב ניצנים צלוי, הכולל ערבוב עם שמן זית, מלח ופלפל, וצילוי עד לריכוך ופריכות. המתכון מיועד לשתי מנות, עם אפשרות להגדלת הכמויות, ומספק טיפים להוספת טעמים נוספים כמו פתיתי פלפל חריף או חומץ בלסמי.

הכתבה עוסקת בפופולריות של פסטה שמנת פטריות, המהווה אנטיתזה לפסטה ברוטב עגבניות המסורתית. בעוד שבאיטליה היא נתפסת כעלבון קולינרי, השילוב בין שמנת לפטריות זוכה להערכה בקרב רבים ברחבי העולם. המאמר מציע להסתכל על המנה הזו בעין חדשה, תוך הבנה של ההיסטוריה והמורכבות שלה.

הכתבה מציעה מתכון לכרוב ניצנים צלוי עם זיגוג חמצמץ־מתקתק המורכב מסיידר תפוחים, חומץ תפוחים וחרדל. המתכון קל להכנה וכולל אפשרות להכין את הזיגוג מראש, מה שמאפשר חיסכון בזמן במהלך הבישול. ניתן להכפיל את הכמויות בקלות על מנת לשרת מספר סועדים.

במתכון זה מוצג כיצד להכין ניוקי צרובים עם כרוב ניצנים מוקפץ, גרידת לימון ופתיתי צ'ילי, כל זאת בתוך 20 דקות בלבד. המפתח להצלחה הוא צלייה של הניוקי במחבת עד שהם זהובים ופריכים, מה שמקנה להם מרקם נעים וטעים. המתכון מתאים לשימוש בניוקי קנויים שאינם מצריכים קירור.

פסטה שמנת פטריות, אף על פי שאינה נחשבת למנה איטלקית מסורתית, הפכה לקלאסיקה אהובה במטבחים ביתיים. השילוב של פטריות טריות ושמנת איכותית יוצר רוטב עשיר ומענג, כאשר ניתן לשדרגו עם יין לבן או אגוז מוסקט.

המסעדה החדשה "קפה בוליווד", שנפתחה בפרויקט "רביעיית פלורנטין", מציעה תפריט צמחוני וטבעוני בלבד במחירים נמוכים יחסית לאוכל הרחוב בתל אביב. השפית פוג'ה מוזס ובן זוגה מסקין, שנולדו במומבאי, מקווים להעניק חוויה אותנטית ואיכותית בתחום האוכל ההודי בעיר, אך יש חשש שהמסעדה לא תצליח לעמוד בציפיות.

ברוסיה נסגרים מסעדות ובתי קפה בקצב המהיר ביותר מאז תחילת המלחמה באוקראינה, עם ירידה בצריכה גם במוסקבה. הבעלים יקטרינה אורשקינה מדווחת על עלייה של 50% במחירי חומרי הגלם, שכירות גבוהה ומיסים כבדים, שהובילו לסגירת מאפייתה. רוסים רבים מצמצמים את הוצאות הפנאי שלהם, במיוחד על מסעדות יקרות.