ביקורת על מסעדת "טרטוריה אונה" ברמת אביב חושפת חוויית שירות טובה בזכות מארח מיומן, אך האוכל לא עומד בציפיות. התפריט האיטלקי כולל מנות שאינן מצליחות לרגש, והאווירה במסעדה אינה נוחה. המאמר מציין כי המסעדה זקוקה לשיפור משמעותי כדי להצליח.

חוות תלתן, שהוקמה לפני שלוש שנים בפרדס חנה־כרכור, מציעה גן ירק יצרני המשתרע על 2 דונם, בו מגדלים ירקות עונתיים בשיטות ידידותיות לסביבה. המייסדים, איתמר יקיר וגל דקל, מתמודדים עם אתגרים כלכליים בתחום החקלאות הקיימת, אך ממשיכים ליהנות מהעבודה עם הצמחים והפירות המיוחדים שהם מגדלים.

הכתבה מתארת חוויות של רוכב אופניים בתל אביב, שמגיע לבר מקומי ומזמין סבאליאטו, משקה אדום ומבעבע. במהלך השיחה עם חברו מושיקו, מתגלה כי עיצוב הבר, הכולל קירות מקולפים, נוצר בטעות, מה שהופך אותו לאייקון של המקום.

הכתבה מציעה 27 דרכים שונות להכנת עוגיות שוקולד צ'יפס, המתאימות לכל גיל ולכל טעם. היא מתארת את המקור ההיסטורי של העוגיות, שנוצרו בשנות ה-30 על ידי רות וייקפילד, ומציגה מגוון תוספות כמו אגוזים וקוקוס לשדרוג המתכון הקלאסי.

כדי להכין פנקייקים מושלמים, חשוב לתת לבלילה לנוח בין 10 ל-30 דקות, מה שמסייע להידרציה של הקמח ולתפיחה אחידה. מנוחה ארוכה יותר יכולה לשפר את הטעמים, אך יש להיזהר עם הוספת חומרי ההתפחה אם הבלילה נשמרת במקרר. פנקייקים שהוכנו מבלילה שנחה לילה שלם עשויים להתפח פחות, ולכן כדאי להוסיף את חומרי ההתפחה סמוך לטיגון.

הכתבה מציעה מתכון לפנקייקים מושלמים עם שוליים פריכים ומרכז אוורירי, המיוצרים בעזרת ריוויון שמוסיף חמיצות עדינה. המתכון כולל הנחיות להכנה מהירה והמלצה לתת לבלילה לנוח לפני הטיגון, כדי לשמור על צורת הפנקייקים. מומלץ להגיש עם חמאה מלוחה וסירופ מייפל לארוחת בוקר קלאסית.

הכתבה מציעה שלושה מתכונים יצירתיים עם טופו, חומר גלם גמיש שמסוגל לאמץ טעמים שונים. המתכונים כוללים קציצות טופו ותרד ברוטב עגבניות, סלט עלים עם טופו צלוי פיקנטי ופלפלים קלויים, ושניצל טופו פריך, המיועדים לכל המשפחה. טופו, עשיר בחלבון ודל בשומן, יכול להשתלב במגוון מטבחים ולהפוך לאופציה בריאה ומזינה.

בעיות חמורות פוקדות את גידולי הפירות בישראל, כאשר מחלת דלועים פגעה בכ-30% מגידולי האבטיחים והביאה להשמדת 1,000 דונם. בנוסף, עיוות התפרחות במטעי המנגו גרם לירידה של 70% ביבול, מה שמוביל לעליית מחירים ולפירות באיכות ירודה. הקיץ הקרוב עשוי להיות קשה במיוחד עבור חובבי הפירות בישראל.

מסעדת טנדורי, שהוקמה על ידי רינה פושקרנה לפני 43 שנים, חוותה ירידה משמעותית בפופולריות עם סגירת סניפים והפחתת פעילות. למרות המורשת המיתולוגית שלה, כולל הקשרים עם בנימין נתניהו, המסעדה מתקשה לשמור על רלוונטיות בעידן הנוכחי, כאשר כיום פועלים רק שני סניפים מתוך שישה שהיו בעבר.

רומי שטייניץ, שף־קונדיטורית ברובע א', משתפת את מסלול הקריירה שלה והאתגרים בתעשיית המסעדנות, כולל שעות עבודה ארוכות ושכר נמוך. היא מדברת על חוויותיה בעבודה במסעדות בארץ ובחו"ל, ומדגישה את החשיבות של ניהול נכון במטבח.

הכתבה מציגה את הסמודי סאוור, תת־סגנון מודרני של בירה חמוצה שמבוסס על אייל עם תוספות של מנגו, אננס ובננה. מדובר במשקה שמזכיר שייק פירות או גלידה, ומיוצר במבשלה הלטבית ארפוס, שהוקמה ב-2017. מחיר הפחית בנפח 400 מ"ל נע בין 32 ל-38 שקל.

הכתבה מציגה את עונת הבמיה ומדברת על השנאה והאהבה כלפי הירק המיוחד הזה. היא כוללת טיפים להכנת במיה, כמו חיתוך נכון והשריה במיץ לימון, וממליצה על מתכונים מגוונים, כולל במיה כבושה, סביח ותבשיל עגבניות, עם דגש על מתכונים של אייל שני ומיכל וקסמן.

אמילי מגט, טבחית מוערכת מדרום ארצות הברית, מציעה מתכון לבמיה מטוגנת במחבת מתוך ספרה Gullah Geechee Home Cooking. המתכון מתבסס על תרמילי במיה טריים בעונה, ומדגיש ציפוי דק ועדין שמאפשר לטעם ולמרקם של הבמיה לבלוט.

לי פנגשאן, בעל חברת צ'אנגהאו ביוטכנולוגיה, מתכנן להגדיל את ייצור כבד האווז מ-300 טונות ל-500 טונות בשנה. הביקוש הגובר לפואה גרא בסין, יחד עם מחירים נמוכים יחסית, מעודדים את החקלאים המקומיים לחפש שווקים זרים, כאשר כבר נשלחו 6,000 קופסאות שימורי פואה גרא לדובאי.

הכתבה מציגה מתכון לפודינג מוקה שמשלב שוקולד מריר וקפה איכותי, עם מרקם קליל ועשיר. הקינוח, שניתן להכנה מראש ומוגש בכוסות אישיות, כולל ג'לטין לקיבוע וקצפת להענקת אווריריות. אפשר לשדרגו עם גרידת תפוז להוספת טעם נוסף.

הכתבה מציעה מגוון של 26 משקאות קרים שמתאימים לימות הקיץ החמים, תוך דגש על מגמת הפחתת צריכת האלכוהול. בין ההמלצות ניתן למצוא משקאות כמו אסי הודי, תה קר, גרניטה ואבטיחונדה, המאפשרים ליהנות מרעננות מבלי להזדקק לאלכוהול.

הכתבה מציגה מתכון למשקה מרענן המבוסס על מלפפון, טוניק ונענע, המהווה גרסה לאלכוהולית של ג'ין וטוניק. ניתן להתאים את המתכון לפי הטעמים האישיים, כולל החלפת טוניק בסודה והימנעות מביטר למי שמעדיף משקה ללא אלכוהול.

רוטב הרוזה, המשלב עגבניות ושמנת, מעורר רגשות מעורבים בקרב חובבי הקולינריה, במיוחד באיטליה, שם הוא נחשב לעיתים לחילול הקודש. למרות הביקורת, הרוטב מציע חווית טעם ייחודית בזכות השפעת השמנת על החומציות של העגבניות, מה שהופך אותו לפופולרי במיוחד בארוחות משפחתיות, במיוחד עם ילדים.

הכתבה מציעה גרסה קיצית ומשודרגת לרוטב הרוזה המסורתי, תוך שימוש בעגבניות צלויות ויין לבן להענקת חמיצות ומתיקות. המתכון מדגיש את החשיבות של קלילות ברוטב וממליץ להימנע מהוספת שמנת, כדי לשמור על רעננות המנה.

לימונדה ברזילאית, הידועה גם בשם Limonada Suíça, כוללת חלב מרוכז ממותק, ליים, סוכר ומים, ומעניקה למשקה מרקם קרמי וטעם רענן. הכנתה אורכת דקות ספורות, והיא מומלצת להגשה מיד לאחר ההכנה. השימוש בליים, במקום בלימון, מוסיף למשקה רובד של רעננות ועומק.

הכתבה מציעה מתכון פשוט לטוניק לימון מלוכלך, המיועד לאורחים שאינם שותים אלכוהול. מדובר במשקה קליל שמכיל לימונים כבושים, המעניקים לו עומק ומליחות, והוא מתאים גם למי שמעוניין לשדרג אותו עם אלכוהול. אין צורך בהכנה מראש, מה שהופך אותו לאופציה נוחה לאירוח.

הכתבה מציגה את השינוי במזנון "בורגר סטיישן 23", שהפך ל"בורגר סטיישן 23 & שווארמה" ומציע מנות חדשות כמו שווארמה לצד המבורגרים. המקום ממוקם מול שער 5 של אצטדיון בלומפילד, ומציג שיפור בהיצע הקולינרי באזור, שהפך להיות מגוון יותר בשנים האחרונות.

הכתבה מציעה 30 מתכונים שונים לסלטי מלפפונים, הממקמים את הירק במרכז הבמה. המתכונים כוללים השפעות ממטבחים שונים, כגון מזרח אסיה, מערב אסיה ומזרח אירופה, ומדגישים את השימוש במלפפונים טריים ופריכים עם רטבים מגוונים. כל מתכון מציע דרך חדשה להנות מהטעם הייחודי של המלפפון בעונת הקיץ.

הכתבה מציגה את הבאליק אקמק, כריך הדג המפורסם מאיסטנבול, שמקורו באזור אמינונו. המתכון המוצע מאפשר להכין גרסה ביתית עם דגים שונים כמו ברק ודניס, תוך שמירה על רוח המסורת הטורקית, ומציע אפשרויות להתאמה אישית של טעמים ותוספות.

המיקרוגל, שהומצא במקרה על ידי המהנדס פרסי ספנסר בשנת 1945, הפך לאחד המכשירים הנפוצים ביותר במט kitchens. למרות השימוש הנרחב בו לחימום והכנת מזון, הוא עדיין מעורר חששות לגבי קרינה והשפעה על ערכי תזונה, מה שמוביל רבים להימנע מהכנסתו לביתם.

אור ריגלר, שהעסק שלו לחידוש מבנים קרס בעקבות מלחמת אוקטובר 2023, גילה את הפוטנציאל העסקי בדגני הבוקר הביתיים של אשתו. יחד עם כרמית תורג'מן, הוא הקים את House of Flakes, חברה המייצרת דגני בוקר טבעיים ואיכותיים ללא חומרים משמרים, עם שבעה טעמים שונים המוצעים ב-100 נקודות מכירה.

בראיון לרויטרס, גוונדל פולנק, מנהל מדריך מישלן, מתאר את ההיסטוריה וההשפעה של המדריך על עולם הקולינריה והאירוח. הוא מדגיש את המעבר של המדריך מתפקידו הראשוני ככלי עזר לנהגים, לתו תקן עולמי בתחום הגסטרונומיה, ומדבר על השפעתו על מגמות תיירותיות וקולינריות ברחבי העולם.

הכתבה מציעה מתכון להכנת מאפינס אישיים עם שקדים, ריבת דובדבנים וקצפת, המושלמים לעונת הדובדבנים. המאפינס ניתנים להכנה מראש ומומלץ לשמור במקרר כדי לשפר את המרקם. ניתן לגוון את המתכון עם פירות אחרים כמו שזיפים או פטל.

ליקר העגבניות "לה טומאטו", המיוצר במזקקת הליוס בנאגו שביפן, מציע טעמים חדשים ומרתקים לקוקטיילים בעידן של שתייה מודעת. הליקר מתאפיין בחמיצות מרווה ובמכת אומאמי, והוא נוצר מתהליך ייצור קפדני שמפרק את העגבנייה לגורמים, מה שמאפשר לה להיכנס לעולם הקוקטיילים בצורה חדשנית.

הכתבה מציעה מגוון מתכונים לארוחות סוף השבוע, כולל חלות בריוש, סלט רומני, גספצ'ו, דגים בשני אופנים וחציל ממולא בבשר. בנוסף, ישנן הצעות לקינוחים כמו עוגת שמרים עם משמשים ועוגת תפוזים, שמזמינות את הקוראים להתנסות ולשחק עם טעמים שונים.